Bolinho de bacalhau

Ingredientes

Massa
- 2kg de batatas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de galinha
- ½ copo (tipo americano) de óleo
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa rasa) de sal
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- Salsa e cebolinha picada a gosto

Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 tomates inteiros batidos no liquidificador
- 1kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
- 1 colher (chá rasa) de glutamato monossódico (Aji no Moto)
- Salsinha e cebolinha picada a gosto

Para empanar
- Farinha de trigo
- 20 claras de ovos batidos com um copo (tipo americano) de água
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar, o suficiente para cobrir os bolinhos

Modo de preparo

Massa

Cozinhe as batatas, escorra e esprema. Ainda quente, misture com a manteiga e deixe esfriar. Ferva a água com os dois tabletes de caldo de galinha e o óleo. Junte a farinha de trigo e misture até soltar do fundo. Deixe esfriar. Misture a batata cozida com a manteiga, a massa de farinha, adicione o sal, o glutamato monossódico, a salsa e a cebolinha. Misture bem.

Recheio

Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola, adicione os tomates, o bacalhau, o glutamato monossódico e refogue por uns 3 minutos mais ou menos, em fogo brando. Deixe esfriar, acrescente a salsinha e a cebolinha.

Para empanar

Enrole os bolinhos, passe na farinha de trigo, mergulhe na clara batida com água e depois na farinha de rosca. deixe descansar por pelo menos de um dia para outro na geladeira. frite em poucas quantidades numa panela com óleo.